Gluteeni ei ole elintarvikeryhmä

Yksi kiistanalaisimmista viesteistäni on, kuinka jyvät tappavat sinua hitaasti, ja huolimatta jatkuvasti esiin tulevista todisteista nykyaikaisten jyvien käyttöön liittyvistä mahdollisista ongelmista, monet ihmiset ovat edelleen epävarmoja.


Vaikka tiedän henkilökohtaisesti, että minusta tuntuu paremmalta, kun en syö jyviä (etenkin gluteenia) ja että lapseni pärjäävät paremmin ilman niitä, en yritä pakottaa tiettyä ruokavaliota kenellekään. Samalla halusin vastata yhteen yleiseen vastalauseeseen, jonka saan erityisesti ravitsemusalan ihmisiltä - (olen kuullut tämän kahdesti tällä viikolla):

“ Ellei sinulla ole keliakiaa, on vaarallista välttää kokonaista ruokaryhmää, mikä vaarantaa ravinteiden puutteen. ”


Selventää:

Gluteeni ei ole ruokaryhmä!

Vaikka jyvät muodostivat vanhentuneen ruokapyramidin pohjan, ” edes ruokapyramidi ei määritellyt gluteenia elintarvikeryhmäksi ” itsestään. Gluteenissa ei ole myöskään ravinteita, joita ei löydy suurempina määrinä muista elintarvikkeista.

Mikä gluteeni on? (määritelmä Chris Kresseriltä):

“ Vehnä sisältää useita eri proteiiniluokkia. Gliadiinit ja gluteniinit ovat vehnänsiemenen gluteenifraktion kaksi pääkomponenttia. (Ne ovat välttämättömiä, jotta leivälle saadaan kyky nousta kunnolla paistamisen aikana.) Gliadiiniluokassa on neljä erilaista epitooppia (eli tyyppiä): alfa-, beeta-, gamma- ja omega-gliadiini. Vehnä sisältää myös agglutiniineja (sokeriin sitoutuvia proteiineja) ja prodynorfiineja (solukommunikaatioon liittyviä proteiineja). Kun vehnä on kulutettu, ruoansulatuskanavan entsyymit, joita kutsutaan kudoksen transglutaminaaseiksi (tTG), auttavat hajottamaan vehnäyhdisteen. Tässä prosessissa muodostuu muita proteiineja, mukaan lukien deamidoidut gliadiini ja gliadorfiinit (alias gluteomorfiinit). ”




Toisin sanoen, gluteeni on pieni osa pientä ruokaryhmää, eikä se itsessään tarjoa mitään erityisiä terveysetuja.

Gluteenia esiintyy jyvissä, kuten vehnässä, ruisissa ja ohrassa (samoin kuin joissakin muissa). Kokonaisia ​​jyviä, myös gluteenia sisältäviä, pidetään usein osana terveellistä ruokavaliota, vaikka samoja ravinteita kuin täysjyvätuotteita löytyy yhtä suurina tai suurempina määrinä elintarvikkeissa, kuten vihanneksissa, hedelmissä, lihassa tai urutlihassa. Minua turhauttaa kuulla tällaisia ​​asioita Scientific Americanilta:

“ Useimmille muille ihmisille gluteeniton ruokavalio ei tuota hyötyä, kertoi ravitsemusterapeutti Katherine Tallmadge, joka kirjoitti “ Diet Simple ” . Lisäksi ihmiset, jotka tarpeettomasti välttävät gluteenia, voivat tehdä niin terveyden kustannuksella, Tallmadge sanoi.

Tämä johtuu siitä, että gluteenia sisältävät täysjyvät ovat hyvä kuidun, vitamiinien ja mineraalien lähde, Tallmadge sanoi. Gluteenittomat tuotteet valmistetaan usein puhdistetuista jyvistä ja niissä on vähän ravintoaineita. ”


Tiedätkö mikä muu on hyvä kuidun, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde? Vihannekset.

Tiedätkö, mikä sisältää myös enemmän kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita? Vihannekset.

Tiedätkö, mikä ei myöskään voi aiheuttaa suolistovaurioita (useimmissa tapauksissa)? Vihannekset.

Jos tunnemme itsemme todella rohkeaksi, voimme jopa lisätä elintarvikkeisiin, kuten maksa, liemi, käyneet vihannekset ja munat (jos siedetään) ja puhaltaa jyvien ravintoprofiili kokonaan vedestä.


Tarvitsemmeko jyviä?

Eristetään syyt, joiden vuoksi meille usein sanotaan tarvitsevamme jyviä: kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita. Onko jyvissä todella näyttäviä määriä näitä aineita, joita on vaikea löytää muualta?

Kuitu

Luulen, että Mark Sisson tiivisti tämän täydellisesti tässä postauksessa vastatessaan väitteeseen, että “ Tarvitset kuitua! & Rdquo ;:

“ Okei, yhdelle: ei, en. Jos viittaat sen usein mainittuun kykyyn siirtää asioita sisäpyhäkössä, kuidulla on joitain tahattomia seurauksia. Muutama vuosi sitten tutkijat havaitsivat, että runsaasti kuitua sisältävät elintarvikkeet törmäävät maha-suolikanavan limakalvon soluihin, murtavat niiden ulkokuoren ” mikä “ lisää voitelevan liman tasoa. ” Err, se kuulostaa positiivisesti kauhealta. Pano ja repiminen? Repeämässä? Nämä eivät ole sanoja, joita haluan kuulla. Mutta odota! Tutkimuksen kirjoittajat sanovat, että se on hyvä asia. ” Fantastinen! Joten kun kaikki nuo kepit ja oksat hierovat lihavaa sisätilaani jakirjaimellisesti repeämäsuolen vuorauksestani, minulla ei ole mitään syytä huoleen. se on kaikki osa suunnitelmaa, eikö?

Jotenkin en ole vakuuttunut siitä, että massiivinen päivittäinen liukenemattomien viljakuitujen infuusio on niin välttämätöntä. Ja se “ voitelevaa limaa ” kuulostaa kauhealta kuin ärsyttävän suolen oireyhtymän ihmiset, jotka valittavat. Henkilökohtaisen kokemukseni perusteella voin kertoa teille, että kun olen suorittanut jättäytymisen jyvistä, IBS pysähtyi kokonaan. Jos et ole vielä vakuuttunut kuitukysymyksestä, viittaan sinut Konstantin Monastyrskyn kuituhahmoon. Joka tapauksessa syömissani vihanneksissa ja hedelmissä on runsaasti kuitua. ”

Toisin sanoen - voit saada kuitua hedelmistä ja vihanneksista ilman mahdollista haittaa ruoansulatuskanavalle.

Vitamiinit ja kivennäisaineet

Viljaa suositellaan usein vitamiini- ja kivennäisaineiden, erityisesti B-vitamiinien ja magnesiumin, suhteen. Aivan kuten kuidun kohdalla, nämä asiat löytyvät helposti muista elintarvikkeista. Terveystottumukset väittävät, että jyvät ovat loistava näiden ravintoaineiden lähde:

“ Hmmmm … miksi emme katso uudelleen ravintotietoja ja katso, pitävätkö ne paikkansa.

  • Tiamiini… Ja voittaja on hedelmiä, vihanneksia ja jälleen kerran … leseitä.
  • Riboflaviini… vihannekset voittavat jälleen
  • Niasiini … ja uudelleen
  • Folaatti … ja uudelleen
  • Rauta … ja uudelleen
  • Magnesium … ja uudelleen
  • Seleeni … ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä se on yhteys vihannesten jajyviä!!!

Joten lukuun ottamatta hienoja näytöksiä seleeniluokassa …

Hedelmät ja vihannekset ovat paras vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde.

Bottom Line

Gluteeni ei ole ruokaryhmä.

Jyvät sisältävät kuitenkin joitain ravinteita, mutta näitä ravintoaineita löytyy suuremmissa määrissä hedelmistä, vihanneksista ja lihasta / rasvoista.

Olen samaa mieltä monien ravitsemusterapeuttien kanssa siitä, että gluteenittomaksi menemisestä ei tule paljon hyötyä, jos vain korvataan gluteeni gluteenittomilla jalostetuilla elintarvikkeilla. Näissä gluteenittomissa jalostetuissa vaihtoehdoissa on usein enemmän sokeria ja kemiallisia aineita gluteenin puutteen tasapainottamiseksi.

Jos kuitenkin korvataan gluteenia sisältävät elintarvikkeet (ja kaikki jyvät) vihanneksilla, hedelmillä, fermentoiduilla probioottirikkailla elintarvikkeilla, kotitekoisilla liemillä, urutlihalla ja inhimillisesti kasvatetulla eläinlihalla, et menetä vitamiineja ja kivennäisaineita. Itse asiassa viimeisimpien tilastojen mukaan, jotka olen nähnyt elintarvikkeiden kulutuksesta Yhdysvalloissa, olet vitamiinien ja kivennäisaineiden saannin yläpuolella muun väestön yläpuolella.

Koska jyviä rikastetaan usein lisäravinteilla, on tärkeää varmistaa, että syöt monipuolista ja ravinnepitoista ruokavaliota, kun menet viljattomaksi. Olen myös havainnut, että magnesiumöljyn (tässä resepti) hierominen jaloilleni yöllä on helpompi tapa imeä magnesiumia ja korvata usein jyviin lisätty magnesium.

Lisälukemista

Chris Kresser gluteenikilpirauhasen yhteydestä

Mark Sisson on kuitu, vitamiinit ja mineraalit

Chris Kresser myrkkyistä jyvissä

SCD-elämäntapa gluteenittoman ruoan ongelmista

Sarah Ballantyne gluteenin ristiherkkyydestä

Gluteeniherkkyyden ja sappirakon taudin Paleo-vanhemmat

Missä seisot gluteeni- / vilja-asiassa? Jaa alla!