Miksi luonnonviinit ylittävät biodynaamisen ja orgaanisen viinin

Elintarvikemaailmassa etiketti “ luonnollinen ” on sääntelemätön ja voi esiintyä tuotteissa, jotka sisältävät pieniä määriä torjunta-aineita, antibiootteja tai muita lisäaineita. Oletin pitkään, että sama pätee viiniin ja että suurin osa viinistä on “ luonnollista. ” Eikö?


Osoittautui, että olin enemmän kuin vain vähän poissa!

Tein matkan Eurooppaan käymään luonteviinintuottajilla heidän viinitarhoillaan (ehkä suosikkitutkimukseni, jota olen koskaan tehnyt!). Matka oli nopea opiskelu suuriin eroihin, jotka erottivat luonnollisen viinin muista tyypeistä. Luulin tienneen jo melko vähän viinistä, mutta minut räjäytti täysin se, mitä en tiennyt!humus-vaikutteet-luonnollinen viini


Toivon, että voisin viedä sinut kaikkiin käymiisi paikkoihin ja näyttää sinulle hämmästyttävän huomion yksityiskohtiin ja työhön, joka liittyy luonnollisiin viineihin. Voisin antaa sinun haistaa maaperän humuksen ja maistella tuoreita rypäleitä. Näytä viininvalmistusperheiden kolme sukupolvea, jotka kaikki työskentelevät kuukausien ajan tehdäkseen viiniä, josta ovat niin ylpeitä.

Koska en voi, teen parhaani tehdäkseni oikeudenmukaisesti sanoin ja näyttämällä sinulle kuvina.

Tässä olen oppinut:

Mikä on luonnollinen viini?

Lyhyesti sanottuna luonnollinen viini on orgaanista ja biodynaamista, mutta se on myös paljon enemmän (tai niin paljon vähemmän, riippuen siitä, miten katsot sitä!). Kaikki orgaaniset ja biodynaamiset viinit eivät ole luonnollisia viinejä, joten on tärkeää ymmärtää ero …




Luonnollinen viiniliike on pieni (ja löyhästi järjestetty) ihmisryhmä, joka uskoo, että parhaita viinejä manipuloidaan vähiten.

Toisin sanoen, todella luonnollisella viinillä on:

  1. mitään ei ruiskuta viinitarhaan (jopa vettä suurimman osan ajasta)
  2. viiniin ei lisätty mitään.

Luonnollinen viini on sääntelemätön termi, joten käytännöt voivat vaihdella viininvalmistajista. Pelkkä termin “ luonnollinen ” viinimarkkinoinnissa käytettävät tuotteet eivät takaa näitä vaatimuksia, etenkään Yhdysvalloissa kasvatetuissa viineissä. Henkilökohtaisesti ostan vain viinejä, jotka käyttävät tiukkoja laboratoriotestejä varmistaakseen, että kaikki viinit täyttävät “ luonnonviini ” kriteeri.

Luonnollinen viini vs. perinteiset viinit

Kaikki viinit eivät ole luonnollisia … eivät edes kaikki luomuviinit. Kuten sanoin, termi “ luonnollinen ” viininvalmistuksessa tarkoittaa, että mitään ei lisätä missään prosessin vaiheessa. Joten mitä voidaan käyttää muissa viineissä, jotka eivät täytä tätä standardia?


Iloinen, että kysyit (vaikka et ehkä ole, kun olet lukenut tämän luettelon!):

  • Kaupalliset hiivat:Viinirypäleissä olevat luonnolliset hiivat tapetaan usein ja sen sijaan käytetään kaupallista hiivaa. Jopa luomuviinit voivat käyttää kaupallisia hiivoja, ja jotkut kaupalliset hiivat voivat sisältää muuntogeenisiä organismeja.
  • Väriaineet:Oletko koskaan ajatellut, että viinissäsi voi olla väriainetta? Mega Purple -väriaineita lisätään viiniin usein rohkeamman värin saamiseksi. Jos viini värjää hampaasi punaisena tai violettina, siihen on todennäköisesti lisätty väriainetta. Mega Purple valmistetaan konsentroimalla Rubired-viinirypäleet paksuksi ja erittäin väririkkaaksi nesteeksi, jossa on 68% sokeria!
  • Sokeri:Lisää tästä alla, mutta näin testejä joistakin viineistä, jotka sisältävät enemmän sokeria kuin soodaa. Tämä sokeri voi olla luonnollista (sokeriruo'osta tai juurikassokerista) tai lisättyä pullotuksen yhteydessä. Korkea sokeri on merkki siitä, että rypäleet kasteltiin liikaa tai että lisättiin lisäsokeria.
  • Sulfiitit:Kaikki viinit sisältävät jäämiä sulfiitteista, joita esiintyy luonnollisesti rypäleen kuorissa ja käymisen aikana. Jotkut viininvalmistajat lisäävät myös rikkiä säilöntäaineena ja tappamaan tietyt ei-toivotut bakteerit viinissä. Viinit, joissa on merkintä 'vähän sulfiittia sisältävä'; tai “ ei-sulfiitteja ” on vain luonnossa esiintyviä sulfiitteja.
  • Torjunta-aineet:Muut kuin orgaaniset viinit sisältävät usein torjunta-ainejäämiä. Ajattele tätä … jos ostat tavanomaisia ​​tuotteita, ainakin pese tai kuori ne ennen syömistä. Viinirypäleet menevät suoraan käymisastiaan, torjunta-aineet ja kaikki.
  • Muotti ja mykotoksiinit:Nämä ovat yleisempiä punaviineissä, erityisesti kosteilta alueilta. Jos olet kunnossa valkoviinin kanssa, mutta punaviini antaa sinulle päänsärkyä, se voi olla home / mykotoksiinit eikä sulfiitit. Eurooppalaisten viininvalmistajien on testattava homeen ja mykotoksiinien varalta, mutta Yhdysvaltojen viinintuottajien ei vaadita.
  • Suodatusaineet:Et usko, että löydät viinistä eläinperäisiä ainesosia, mutta jotkut viinit käyttävät suodattimia, kuten kalarakkoja ja munanvalkuaita, viinin suodattamiseen. Jep … anteeksi kertoa sinulle.
  • Velcorin:Tämän luettelon vaarallisin lisäaine. Velcorin tai dimetyylidikarbonaatti on bakteerien torjunta-aine, jota lisätään moniin viineihin. Sen on lisättävä erikseen lisensoiduilla tiimeillä, jotka käyttävät hazmat-pukuja erittäin tiukkojen menettelyjen mukaisesti. Kukaan ei saa koskettaa viiniä 24 tunnin ajan levityksen jälkeen, ja jos joisit viiniä tuona aikana, kuolisit. Huonoja uutisia!

Luonnonviinin mikrobiomi

Olen käynyt monissa viinitarhoissa Yhdysvalloissa ja nyt myös Euroopassa. Yksi ero oli silmiinpistävä. Yhdysvalloissa kemia ja hiivan / bakteerien tasapainottaminen tapahtuvat laboratoriossa ja käymisastioissa.

Luonnolliset viinit puolestaan ​​luottavat viinitarhan kemiaan ja mikrobiomiin. Viinille ei tehdä mitään, kun se on käymisastiassa.

Lyhyesti sanottuna elävät viinitarhat + alkuperäiset hiivat = elävä luonnonviini, joka kuuluu omaan luokkaansa.


Tässä tarkoitan …

Viinitarhan mikrobiomi

Yhdysvaltain viinitarhat ovat siistejä ja hoidettuja … ja kuollut. Viiniköynnösten alla ei tyypillisesti kasva mitään ei-toivottuja kasveja - vihje siitä, että ne ruiskutetaan torjunta-aineilla ja muilla kemikaaleilla ei-toivottujen tuholaisten ja kasvien välttämiseksi.

Sitä vastoin Euroopassa monet luonnolliset viinitarhat olivat täynnä muita kasveja, kuten yrttejä ja kukkia, hyödyllisiä hyönteisiä ja etanoita. Kaikki nämä asiat edistävät bakteerien tasapainoa viinitarhassa ja palvelevat tärkeätä tarkoitusta.

Humus ja Terroir

Lisäsin kaksi uutta sanaa viinisanastooni Euroopassa ja joita en ole koskaan kuullut Yhdysvaltain viinitarhoissa: Humus ja Terroir.

Oletko koskaan nähnyt sitä upeaa tummaa maaperää aivan lehtien ja oksien yläkerroksen alla metsässä? Tai haistanut tuoretta likaa, kun olet kaivanut jotain? Haistit todennäköisesti humusta, tummaa orgaanista materiaalia, joka muodostuu kasvien ja eläinten hajoamisen ja lierojen elämisen aikana. Tämä tärkeä maaperän taso sisältää myös tärkeitä ravinteita kasveille ja typelle. Tutkijoiden mielestä tämä kerros voi auttaa ehkäisemään maaperän sairauksia ja tekemään siitä hedelmällisempää. Se puuttuu myös suurelta osin monilta kaupallisilta viljelymailta.

Humus lisää viiniin makua ja luonnolliset viininvalmistajat käyttävät paljon aikaa maaperän terveyteen … ja anna viinirypäleiden tehdä omat asiansa.

Luonnolliset viininvalmistajat keskittyivät myös voimakkaasti maaperän laatuun ja siihen, mitä he kutsuivat “ Terroiriksi ” (ranskankielinen sana, joka kirjaimellisesti käännetään tarkoittaa 'maa' tai 'maaperä'). Terroir on pohjimmiltaan ajatus siitä, että paikka (viinitarha) heijastuu viinin makuun. Koska luonnolliset viininvalmistajat eivät lisää viiniin mitään bakteerien tasapainon tai maun korjaamiseksi, he viljelevät maaperää mineraalisuuden ja maun luomiseksi.

Joissakin maistamissamme viineissä voisimme kirjaimellisesti maistella viinitarhaa, jossa vierailimme juuri viinin maulla.

Alkuperäiset hiivat ja elävät viinit

Minua kiehtoi oppia, että vaikka kaikki viinit valmistettiin aikaisemmin omilla alkuperäisillä ja luonnollisilla hiivillaan, viininvalmistajat tappavat nyt alkuperäisen hiivan ja käyttävät standardoitua kaupallista hiivaa käymisen helpottamiseksi ja tavallisemman maun saamiseksi.

Haittapuoli on, että ei-toivotut (ja mahdollisesti hyödylliset) hiiva- ja bakteerilajit tapetaan ja vain kaupallinen hiiva on jäljellä. Ajattele sitä erona yksittäisen kannan probiootin ja kaikkien biljoonien maaperässä olevien bakteerien välillä.

Luonnolliset viinit ovat monimutkaisempia, koska ne riippuvat hiivasta, joka on luonnollisesti läsnä rypäleiden ihossa käymiseksi. Tästä syystä luonnolliset viinit voivat olla vähemmän ennustettavissa ja maistua monimutkaisemmilta.

Yksi viininvalmistaja oli tunnistanut kirjaimellisesti tuhansia viineissä olevia bakteereja. Tästä syystä luonnolliset viinit ovat eläviä viinejä ja voivat olla yhtä erilaisia ​​kuin jotkut kaupalliset viinit, koska kombucha on olutta tai soodaa.

Kuivatut viljellyt ja vähäsokeriset viinit

Sokeripitoisuus ja kastelukäytännöt asettavat luonnollisen viinin myös omaan luokkaansa. Monissa orgaanisissa ja biodynaamisissa viineissä voi silti olla erittäin paljon sokeria ja jopa paljon alkoholia. Jos olet kuullut yhä suositumpaa termiä 'kuivalla viljelyllä' “ viinin osalta tämä vaikuttaa sekä sokeri- että alkoholipitoisuuteen.

Tässä miksi:

Rypäleiden kastelu johtaa korkeampaan satoon ja makeampi viini, minkä vuoksi keinotekoisesta kastelusta tuli yleinen käytäntö. Valitettavasti kastelu opettaa myös rypäleille, että niiden juurien ei tarvitse kasvaa niin syvältä, koska vettä on lähellä maaperän pintaa.

Kuivat viljellyt (kastelemattomat) viiniköynnökset lähettävät juuret jopa 30 jalkaan tai kauemmas maan alle, missä ne löytävät enemmän vettä, enemmän mineraaleja ja enemmän hivenravinteita. Tämä luo alhaisemman sokerin, matalamman alkoholin ja monimutkaisemman viinin.

Matala alkoholipitoisuus luonnollisissa viineissä

Riippuen siitä, miksi pidät juomasta viiniä (jos niin), saatat miettiä: “ Miksi ihmeessä haluaisin vähän alkoholia sisältävää viiniä? ”

Juon henkilökohtaisesti viiniä maltillisesti jonkin verran säännöllisesti, koska nautin siitä ja uskon, että kohtuullisina määrinä se voi olla hyvin terveyttä edistävä. Itse asiassa vuoden 2007 suomalaisen tutkimuksen mukaan viinijuomien kuolleisuus on 34% alhaisempi kuin oluen tai väkevien alkoholijuomien. Ja ihmiset jokaisella suurella sinisellä vyöhykkeellä (missä ihmiset elävät yli 100-vuotiaiksi) kuluttavat viiniä säännöllisesti.

MUTTA …

Alkoholi on myrkyllistä. Itse asiassa Dry Farm Winesin perustaja Todd White oli asiasta painotettu, kun haastattelin häntä podcastia varten.

Tiedämme kuitenkin, että jotkut suurina annoksina myrkylliset asiat voivat olla hyödyllisiä pieninä annoksina. Tämä käsite tunnetaan nimellä hormesis. Se tarkoittaa lähinnä sitä, että annos tekee myrkystä (tärkeä käsite homeopaattisessa lääketieteessä).

Niille meistä, jotka haluavat lähestyä alkoholinkulutusta maltillisesti sen sijaan, että välttäisivät sitä kokonaan, vähäalkoholiset viinit voivat olla erinomainen ratkaisu. Jos ne ovat luonnollisia viinejä, ne sisältävät vähemmän myrkyllistä ainetta (alkoholia) ja enemmän hyödyllisiä hiivoja ja bakteereja, antioksidantteja ja hyödyllisiä fytokemikaaleja, jotka todennäköisesti aiheuttavat runsaasti tutkimuksia viinin eduista.

Kuinka löytää korkealaatuista luonnonviiniä

Olin yllättynyt siitä, kuinka harvat viinit täyttivät aidon luonnonviinin tiukat kriteerit. Matkustin eräiden maailman tunnetuimpien ihmisten kanssa luonnollisista viineistä (ja jotka johtavat maailman suurinta luonnollisten viinien jakelua harjoittavaa yritystä!).

Nämä kaverit …


Kävimme useilla viinimessuilla kaikkialla Ranskassa ja Italiassa, ja olin järkyttynyt siitä, kuinka harvat viinit täyttivät (erittäin) tiukat kriteerinsä. Näin myös (ja maistin) omakohtaisesti suuren eron todellisen luonnonviinin ja vain orgaanisten tai biodynaamisten viinien välillä. Viinien oli jopa otettava huomioon:

  • Kuivattu viljelty (ei kasteltu)
  • Käytä viinitarhasta peräisin olevaa alkuperäishiivaa ilman kaupallista hiivaa
  • Alhainen alkoholipitoisuus (12,5% tai vähemmän)
  • Ole sokeriton (alle 1 g / l)
  • Käytä luonnollisia tai biodynaamisia viljelykäytäntöjä
  • Tule vanhoista viiniköynnöksistä (35-100 vuotta vanhat) kasvatetuista rypäleistä

Jos viini täytti kaikki nämä kriteerit, se pääsi makutestiin. Nämä kaverit ovat tiukkoja! He välittivät paljon viinejä, jotka maistivat minulle ihanaa!

Jos viini läpäisi tiukan makutestinsa, he lähettivät sen laboratorioon testausta varten yllä olevien kriteerien vahvistamiseksi. Siellä he testasivat sen homeen ja mykotoksiinien, torjunta-ainejäämien ja paljon muuta.

Toisin sanoen heidän viininsä saavat enemmän laboratoriotestejä kuin useimmat ihmiset tekevät vuodessa.

Ja nyt olen viinisnob …

älä ota tätä perinteisessä mielessä … En ole tehnyt viinin juomista harrastukseksi, ja minulla ei ole tarpeeksi kokemusta kaikkien muistiinpanojen jne. Tunnistamiseen (Vaikka olenkin varma, että olin viihdyttävä katsomassa, kun yritin Euroopassa!)

Olen kuitenkin nirso viinin hankinnassa. Nyt kun ymmärrän kuinka tärkeitä kaikki nämä tekijät ovat, valitsen vain luonnollista viiniä juotavaksi. Jos voin valita tavallisen luomuviinin välillä, joka ei täytä kriteerejä, enkä juo … En juo.

Ongelmana on, että et voi vain kävellä tavalliseen viinikauppaan tai ravintolaan ja pyytää lasillista luonnollista viiniä. Olen yrittänyt. Monet ihmiset eivät ymmärrä eroja ja uskovat, että kuten kaikki ennen, kaikki viinit ovat luonnollisia.

On joitain yleisiä ohjeita, jotka auttavat jonkin verran, kuten:

  • Eurooppalaiset viinit täyttävät todennäköisemmin luonnolliset viinikriteerit.
  • Vähäalkoholiset viinit valmistetaan todennäköisemmin luonnollisella viininvalmistusmenetelmällä.
  • Orgaanisista rypäleistä valmistetuissa biodynaamisissa viineissä on tyypillisesti vähemmän lisäaineita, eikä niissä pitäisi olla torjunta-ainejäämiä.

Mutta mikään näistä ei ole varma tapa tietää viini on luonnollinen. Ja näin kuinka paljon työtä näiden viinien tunnistamiseksi tarvitaan.

Mistä ostan (luonnollista) viiniä

Nyt ostan vain laboratoriotestejä Dry Farm Winesista niin monista syistä. Tiedän, että laatu on tiukkojen kriteerien ja laboratoriotestien takia. Mutta enemmän kuin, tiedän kuinka paljon sydäntä ja sielua menee näihin viineihin.

Tiedän miltä näyttää, että kolme sukupolvea työskentelee yhdessä luomaan jotain hämmästyttävää. Ja olen nähnyt, kuinka näiden pienten perheen omistamien viininviljelijöiden elämä muuttuu, kun he voivat myydä näitä viinejä ja jakaa ne maailman kanssa. Ja nyt, kun maistan siemaillun näistä viineistä, voin melkein nähdä ja haistaa viinitarhan, jossa ne on kasvatettu.

Mahdollisuudet ovat, ettet löydä näitä orgaanisesti ja biodynaamisesti kasvatettuja viinejä läheisestä viinikaupasta (tai tiedät miten tunnistaa ne, jos ne ovat), joten olen laatinut Dry Farm Winesin erikoistarjouksen Innsbruckin lukijoille:

Hanki ylimääräinen viinipullo vain penniäkään millä tahansa tämän linkin tilauksella.

Tämän artikkelin tarkasteli lääketieteellisesti tohtori Scott Soerries, MD, SteadyMD: n perhelääkäri ja lääketieteellinen johtaja. Kuten aina, tämä ei ole henkilökohtaista lääketieteellistä neuvontaa, ja suosittelemme, että keskustelet lääkärisi kanssa.

Oletko viininjuoja? Oletko kokeillut luonnonviiniä? Mitä eroja olet huomannut?